为什么方便面是卷曲的形状

为什么方便面是卷曲的形状

“馒头跟挂面打架,挂面赢了,馒头找来同伴要报仇,路上遇到方便面,边打它边说:小样,烫头发就不认识你了?”问题来了,为什么方便面要是卷曲的“头发”呢?

这就要看方便面的制作工艺了:面粉加入33%的水,和成面,然后压成面片,切割成面条,送进蒸煮机一两分钟再着味,最后一道工序是热风烘干或用沸油炸制——我们最常看到的卷曲方便面基本上都是油炸的,油炸后的方便面组织呈现多孔状,口味更好。从制作过程来看,我们不难回答它们为什么都“烫发”的问题:经过油炸造成其脆性,如果是卷曲的,会方便进行烙压成饼,更好包装;另外,卷曲的面条之间空隙较大,在我们食用的时候会更容易均匀加热,容易冲泡。