里脊肉是啥肉 里脊肉是啥肉啊

里脊肉是指鸡、猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常又分为大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃的大排骨去骨以后就是里脊肉,适合炒菜用;而小里脊就是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,但很嫩,适合做汤。

其中鸡里脊就是鸡胸肉,它长在鸡胸部里侧,是鸡肉中属于蛋白质含量较多的部位。另外,羊里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,纤维细长,质地软嫩,适于熘、炒、炸、煎等。

而猪里脊分为外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背;里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉。由于里脊分量太小,做菜时通常用外脊替代里脊。

如果想长期保存里脊肉,那么需要把里脊肉用保鲜膜包裹好,然后将它放入冰箱冷冻室内冷冻保存即可让其一个月不变质。