牛皮糖是哪里的特产 正宗牛皮糖产自哪里

牛皮糖是江苏扬州的特产。

牛皮糖被称为“扬州一绝”,最早出现于清朝乾隆、嘉庆年间,主要由白砂糖、白芝麻、花生、淀粉等为原料,极富弹性,色泽明亮,香醇浓郁,且甜度较低,驰名海内外。

牛皮糖中含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、卵磷脂及多种微量元素,营养价值较高,口味丰富,是扬州著名的特产小吃之一。

牛皮糖生产之初,曾经面临温度的干扰问题,夏季容易软塌变形,而冬季又会十分硬牢,口感与香味难以持久,而人们在后来的不断探索之中发现,造成这种困扰的原因主要是由于还原糖的产生,因此在制作当中人们又加入了酸性物质,由其转化为糖,温度落差导致的各种问题便因此迎刃而解。