水煮鸭蛋要煮多久 清水煮鸭蛋要煮多久

水煮鸭蛋开水煮一般为8分钟做,冷水煮则为15分钟左右。煮鸭蛋的时间过长,可能会导致蛋的营养有一定的流失。如果是冷水煮的话,相对于热水煮的时间会长一点。如果想吃半生半熟的流质蛋黄,沸水中煮7分钟左右,凉水中煮10分钟左右即可。

煮咸鸭蛋的话一般冷水下锅比较合适。冷水煮才不容易爆开。咸鸭蛋会随水温的逐渐上升而慢慢内外同时“热胀”,等到水温足以使蛋白凝固时,其蛋壳也膨胀得差不多,就不至于再外胀而胀破壳。

把咸鸭蛋放入凉水锅里,让水淹没蛋,至少漫过鸭蛋表面一个指节,大火煮沸,等水烧开沸腾,迅速关到小火,让水维持90度以上,持续10分钟(或煮7-8分钟)。煮有裂缝的蛋,要在锅中先放些盐,盐对蛋白质有凝固作用,能防止蛋白流出。加上一点醋,也能防止蛋白流出。