什么牛奶加热后会有层皮

什么牛奶加热后会有层皮

牛奶是最为常见的健康饮品,不知大家有没有发现这么一个现象:牛奶在加热后会有一层皮在表面,俗称“奶皮”,这是为什么呢?

牛奶中含有生长发育的所有必需的营养成分,蛋白质就是其中非常重要的一种营养成分。那层浮在牛奶表面的皮,其实就是凝固了的蛋白质。

蛋白质一旦受热就会凝固。牛奶中的蛋白质就是因加热而凝固。煮熟的鸡蛋之所以会凝固,也是因为鸡蛋里的蛋白质凝固了。