双效泡打粉和酵母区别 双效泡打粉是发酵粉吗

1、成分不同:双效泡打粉一般由酸性蓬松剂和碱性蓬松剂以及淀粉等复配而成。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。

2、用途不同:泡打粉主要用作烘焙行业中的糕点的蓬松,发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产。

酵母的优缺点

酵母发酵的优点:营养更加丰富全面,酵母分身就是优质的营养物质,发酵过后还会产生植物性食物少有的B族维生素。

酵母发酵的缺点:

酵母菌效率慢,对于温度比较依赖,在30度左右最适宜酵母的发酵,太高或者太低都会抑制、甚至灭活酵母菌。

泡打粉的优缺点

泡打粉发酵的优点:泡打粉是通过直接快速的化学变化使面团膨胀的,所以泡打粉效率高,不依赖温度、节省时间、可控性很强。

泡打粉发酵的缺点:

使用泡打粉制作的面食营养成分总量会比酵母发酵相对少一点,而且挑选泡打粉要注意选择无铝产品,铝元素对人没有益处,摄入多了反而有害。