大闸蟹应该热水还是冷水蒸 大闸蟹用冷水还是热水蒸

大闸蟹应该冷水上锅蒸,冷水上锅后,大闸蟹会随着水温的升高慢慢地变为红色,肉质也会慢慢的成熟,差不多15分钟左右就可以蒸熟,味道是非常鲜美的。蒸螃蟹时要把螃蟹肚子的一面朝上,避免蟹黄流出,影响口感。

大闸蟹是河蟹的一种,河蟹学名中华绒螯蟹。一般来说,大闸蟹特指长江系的中华绒螯蟹。现引种到各大湖区都有培育养殖,过去大闸蟹在长江口近海产苗,长成幼蟹后,逆长江洄游,生长在长江下游一带的湖河港汊中。

据说大闸蟹之名是有来头的:当时苏州、昆山一带的捕蟹者,在港湾间设置了闸门,闸用竹片编成,夜间挂上灯火,蟹见光亮,即循光爬上竹闸,此时只需在闸上一一捕捉,故叫大闸蟹。