煮鸡蛋时蛋黄表面为何会出现灰绿色

煮鸡蛋时蛋黄表面为何会出现灰绿色

我们在煮鸡蛋的时候,如果煮鸡蛋的时间过长,那么就会导致蛋黄表面呈灰绿色,这是为什么呢?

煮鸡蛋时蛋黄表面之所以会出现灰绿色,这是因为过分加热后,蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙,发生化学反应,变成了灰绿色。这个对人体是无害的,但口感与色泽都比较差,算是煮蛋失败。