文火和武火的区别 煲汤文火和武火的区别

文火和武火的区别:火势不同、用途不同、时间不同。

用文火烹饪菜肴所用的时间较久,而用武火烹饪菜肴所用的时间较短;文火是小火,火势比较慢,而武火是大火,火势一般是比较快的;文火温度较低,煮制出来的菜肴软嫩且入味,适合用来煮药、炖汤,而武火火势较猛,适合用来煎肉、炒菜等。

不管是文火,还是武火,都是烹饪时所用的火势的一种称呼,对于不同的烹饪情况以及不同的菜品进行来回切换,烹饪文化博大精深,需要自己不断的去尝试以及研究才能够达到炉火纯青的地步。有些菜肴就是靠掌握好火候才能把菜烧出好吃的味道。