糙米饭是哪几种米 三色糙米饭是哪几种米

糙米饭只有一种米,那就是糙米。糙米是米的一种,也叫全谷粒米,是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的,由米糠、胚和胚乳三大部分组成。与普通的白米相比,糙米较高程度地保留了稻谷的营养。

糙米中的谷胱甘肽作为多种酶的辅酶或辅基,能保护细胞内的巯基酶不被氧化,是细胞抗损伤及代谢调节的关键物质之一。糙米皮层的粗纤维含量高且质地致密,在直接蒸煮时水分不易进入胚乳内部,胚乳中的淀粉也不易糊化,因而其适口性、蒸煮性、消化性较差。

许多学者进行了积极的尝试和探索,采用碾削、浸泡、发芽、干燥、辐射、酶解、超高压、挤压膨化等多种技术方法来改善糙米的食用品质,以期生产出能满足人们消费需求的食用糙米。