热锅凉油的原理是什么 热锅冷油的作用

热锅凉油原理是热胀冷缩,当锅加热后它会膨胀,物体会出现很多细小的孔,当油倒进去后油迅速进入小孔,同时物体收缩,油就留在这些细小的孔内。当烹饪的时候把食材放入锅内,细孔中的油遇热又渗出,在食材和锅中间有一层油隔着,就不会粘锅。

炒菜时放油的误区

1、用高温油炒菜,在做菜的时候,都有将油充分加热的习惯,甚至要等到锅里的油冒烟了才开始炒菜。这种炒菜方式是不科学的。油温过高,不但可能会破坏食物中的营养成分,还可能会产生一系列的过氧化物,甚至可能会产生致癌物质。

2、拒绝使用任何动物油,用肥肉熬出的油炒菜,味道非常的香,而且还富含有很高的营养价值。可是实际上动物油中也含有一定的好处,如果长期只吃植物油,人体缺少部分饱和脂肪酸,对健康有负面的影响,因此应该适当的科学的食用少量的动物油。