烩面的来历 烩面的来历,简单的

烩面的来历是烩面是由古时哺饦技法演变而来。哺饦就是将和好的面,以二寸为段用手捋薄,擘开煮而食之,这种做法和烩面一脉相承。

烩面是一种荤,素,汤,菜,饭兼而有之的河南传统美食,属于豫菜。该菜品以优质高筋面粉为原料,辅以高汤及多种配菜,类似宽面条,以味道鲜美,汤好面筋,经济实惠,营养丰富,享誉中原,遍及全国。

烩面的精华全在于汤,用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上,先用大火猛滚再用小火煲,下七八味中药,煲出来的汤白白亮亮,犹如牛乳一样,所以又有人叫白汤。

扩展资料

很多人把烩面这个哺饦的演变和再现认为是烩馍的演变,这其实是历史造成的误会,在1956年之前,郑州乃至河南省内,很多老郑州人并不知道郑州有烩面这么个面食品种。