为什么说寿司是一种不健康的食物

为什么说寿司是一种不健康的食物

海鲜有着一个健康的光环:它通常比其他蛋白质(比如猪肉牛肉)含有更多有益的脂肪酸,并且卡路里更低,所以很多人认为覆盖着海鲜的寿司也很健康。但问题是,一些备受欢迎的寿司可能含有过量的盐(钠),使得寿司并没有你想象的那么健康。

寿司的起源可以追溯到史前时代,为了使鱼入味,当时生活在东南亚山区的人们用大米包裹鱼,然后压扁保存。因为大米发酵会产生乳酸,由此来腌制鱼,使鱼产生咸味。但是这些腌制的需要存放长达一年的时间才能完成,效率很低。而吃饭的时候,人们会扔掉米饭,只吃鱼。

到了15世纪,日本厨师意识到如果压制大米和鱼的重量增加,可以将发酵时间减少到一个月。在17世纪,人们发现在米饭中添加醋可以进一步减少加工时间(不再需要发酵),同时增加了味道,促使人们开始吃鱼和米饭配醋。最终在19世纪,寿司摊位开始在日本流行起来,寿司从保存鱼类的过程演变成了配调味品的快餐。

现在的寿司增加了很多品种,包括各种奶油芝士酱和蛋黄酱,上面的鱼类海鲜也可以换成牛肉和五花肉。

由金枪鱼、牛油果酱、蛋黄酱混合的鳄梨卷是比较受欢迎的寿司卷,但是这些寿司卷中含有多达910mg钠(每人每日钠的建议摄入量为2,300mg)和12g糖(女性每日糖的建议摄入量为24g,男性为36g)。这是因为寿司的米饭中含有淀粉,这是糖分的主要来源之一。

如果有的人喜欢配寿司酱油,那么请记住,1汤匙酱油含有920mg钠。如果有的人热衷于加州卷或天妇罗(炸虾),这些寿司可以提供大量的钠、糖和卡路里。如果配上鱼子酱的话更可怕,鱼子酱含有150mg钠。

为什么说寿司是一种不健康的食物

鳗鱼酱呢?8个带鳗鱼酱的寿司卷含有高达26g脂肪、560多卡路里、46克糖和超过1,000mg的钠。如果添加了奶油或芝士酱、蛋黄酱或油炸蔬菜等成分,脂肪和热量的程度就更高了。

而对于那些喜欢搭配毛豆或味噌汤的人,你可能也需要慎重考虑一下。单独一份味噌汤可以达到1,130mg钠,而一份毛豆含有超过800mg钠。

为什么说寿司是一种不健康的食物

当然,并非所有寿司都不健康。鱼肉本身是瘦肉蛋白或健康脂肪的良好来源,比如鲑鱼、金枪鱼。美国心脏协会建议每周吃两份含有omega-3脂肪酸的海鱼。因此,刺身是比较健康的选择。如果还是想吃加州卷或天妇罗的话,没关系,控制总量就好了。毕竟还是那句老话:

“管住嘴,迈开腿”