老牛肉和嫩牛肉的区别有什么 牛肉是老牛肉好还是嫩牛肉好

老牛肉和嫩牛肉的区别有色泽、气味、粘度和弹性。

色泽:嫩牛肉的颜色一般为红色,且表面有光泽,脂肪为洁白色或者乳黄色。老牛肉的颜色比较暗淡,表面稍微有一些光泽。

气味:嫩牛肉闻起来气味正常,并且气味较为浓厚。老牛肉由于放置的时间比较长,所以闻起来味道不是那么的浓厚,如果变质的牛肉闻起来会有一股腐臭味。

粘度:嫩牛肉表面会有些干,触摸时不粘手。老牛肉的表面会干燥或者粘手,如果是变质的牛肉,表面会很干燥,同时也很粘手。

弹性:嫩牛肉用手按压后,会立刻恢复。老牛肉按压后,恢复得比较慢,如果是变质的牛肉则不恢复。

在烹饪的时候一般都会选择嫩牛肉,无论是炖、煎还是红烧,肉质比较细嫩一点,老牛肉不太容易咀嚼。老牛肉适合长时间的炖煮、酱制或者卤制,老牛肉不容易碎块。

牛肉的营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、维生素、铁、锌、镁等矿物质元素。牛可以吃的部位有牛仔骨、牛尾、牛肝、牛百叶、牛舌、牛肠等。牛肉的制作方法也各式各样,如牛排,牛肉干、红烧牛肉、烧烤等。