酒里的絮状物是什么 白酒里的絮状物是什么

酒里絮状物的主要成分是高级脂肪酸乙酯,这些脂类在遇冷时就会从酒中析出,呈现白色絮状形态,甚至在低温下还会出现不同的结晶形态,比如棕榈酸乙酯就会结晶成为白色牛毛针状形态,这些析出结晶的脂类互相交织在一起,就成了我们肉眼看到的絮状物。

酒中的絮状物主要是由于白酒发酵过程中的酯化作用所产生的,一般低温会导致这些脂类物质的溶解度降低,就会出现白色结晶的析出,从而形成我们看到的絮状物,但是当温度升高的时候,这些絮状物又会溶于水中。

白酒出现絮状物可能是发生了变质,虽然白酒本身并不会变质,但是如果存放的时候出现密封不严或者漏气的情况,就会导致白酒的度数下降,严重的话会滋生其他物质,从而导致白酒的纯净度降低。

在日常生活中,最好把白酒放在地窖中保存,把温度保持在10至15℃之间,这样有利于白酒分子的稳定性,而且可以使白酒产生新的酯类物质,进而提高白酒的香味,但是保存的时候不能受到阳光直射。