为什么食物越热酸味越明显

为什么食物越热酸味越明显

我们在享用酸味食物的时候,会发现,如果食物被加热了,温度升高了,酸味就会更浓郁,人对酸味的感觉随温度升高而增强。这是为什么呢?

酸味成分在10-40℃的范围内所表示的酸味程度基本不变。而升温后,一方面酸电离度随温度升高而加大,酸味挥发的更快;另一方面是某些缓冲物如蛋白质变性,从而失去缓冲作用,造成酸味增强,这就是为什么食物越热酸味越明显的原因。