响铃卷和炸腐竹的区别是什么 脆铃卷和响铃卷

响铃卷和炸腐竹没有太大的区别,有许多相似之处。

响铃卷和炸腐竹的原料都是腐皮,只不过响铃卷是用腐皮卷起来炸制而成,加入了肉屑等配料,而炸腐竹则是裹上淀粉等直接炸制而成。响铃卷也被称为“炸响铃”,其主要原料是腐皮,使用的配料是肉屑,和“炸腐竹”一样,油锅脆炸之后,皮层松脆、内外鲜嫩,豆香味十足,大大地增强了人们的食欲。

腐皮又被称为腐竹,属于一种汉族的传统豆制食品,具有非常浓郁的豆香味,同时它还具备了其他的豆制品所没有的独特口感。其色泽金黄,含有丰富的蛋白质以及其他营养成分。腐皮一词最早出现在李时珍的《本草纲目》中。

“响铃卷”的由来有这样一个故事,说在古时就有这种“脆炸”的菜式了,名气很大,但当时既不是这个形式,亦非这个名称。有一人慕名而来,点菜下酒,不巧豆腐皮原料已经用光了,巧妇难为无米之炊。这人绝不甘心,一听材料原在四乡定制,便跃马挥鞭,自己去把豆腐皮取来了。厨师感动于他对这菜的钟爱,便为他精心烹制,还特意做成马铃状,叹他爱菜心切、驰马取料。于是,后来人顺水推舟,称此菜为“炸响铃”。

炸腐竹属于中国的一道传统美食,色泽金黄,油光透亮,含有丰富的营养成分,制作方法多样,可以荤、素、炒、烧、汤食、凉拌等。但要注意的是,在制作炸腐竹之前,要用冷水进行浸泡,热水浸泡会使其破碎且不成型。