面筋可以冷冻吗 凉皮面筋可以冷冻吗

面筋可以冷冻保存。

面筋在没有粘油的情况下可以在冰箱里面存放40个小时左右,但存放时间不宜过长,因为面筋里面具有网状的间隙,属于一种半发酵的食品,保存时间过长会让面筋本来的味道散失,出现变质的情况。

面筋,是植物性蛋白质,是由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成的。在面粉中加入适量水以及少许的食盐,将面粉搅匀上劲之后,形成面团,稍等一会后用清水不断地反复搓洗,将面团中的淀粉以及其它杂质全部清洗掉,剩下的就是面筋。将洗好的面筋放到沸水锅内煮80分钟等到熟了之后,就是“水面筋”;而油面筋则是用手团成球形,然后放入热油锅中炸到金黄色捞出即成的。

油面筋早就已经成为了中国无锡著名的土特产了,油面筋有着金黄的色泽,表面光滑,香味浓郁酥脆,吃起来可口鲜美,在家中经常被用来做菜、烧汤等。

可以长期保存面筋的方法:就是将风干后的水面筋进行蒸煮,然后脱水,再用真空包装,包装好的面筋再用压力锅进行高温、高压地杀菌,最后冷却后装箱并且低温保存就可以了。