为何松花蛋不应放冰箱里保存

为何松花蛋不应放冰箱里保存

超市里的松花蛋多是整盒卖的,有的人一顿吃不了,喜欢将松花蛋放进冰箱里储存,认为这样可以延长松花蛋的保质期。其实这种做法是错误的,实际恰恰相反,这么做不仅不能保存松花蛋,而且还会改变松花蛋的口感,降低其美味度。

松花蛋是碱性物质凝成的胶状体,含水分7%左右,冷冻会逐渐结冰。这时将松花蛋拿出来吃,冰会逐渐融化,其胶状体就变成了蜂蜜状,改变了松花蛋原有的风味,口感大不如前。

而且,在低温下,松花蛋蛋黄的颜色会改变,口感会变硬,味道偏咸,与正常的松花蛋有很大的差别。低温会使松花蛋色泽变黄、变咸、变硬。如果家中有吃不完或需要保存一段时间的松花蛋,可放在塑料袋内密封保存,袋口系紧,放在常温下保存,一般可保存3个月左右而风味不变。