绿土豆为什么不能吃

绿土豆为什么不能吃

土豆很容易储藏,不过,时间久了,有的土豆会冒出小芽,有的则变成绿色,这种土豆是不能吃的,因为这些土豆中都含有大量的毒物质——龙葵素。土豆完好时,龙葵素的含量极少,一般每100克中只含10毫克龙葵素。但是,当土豆未成熟、发芽或变绿时,土豆中的龙葵素就会猛增,特别集中分布在芽、芽眼、皮内和变绿处。

龙葵素对人的消化道黏膜有严重的腐蚀性,能破坏红细胞,造成溶血反应,严重时会引起脑水肿,麻痹呼吸中枢和运动中枢,导致死亡。吃极少量龙葵素对人体没有明显的害处,但是如果一次吃进200毫克就会引起严重中毒。如果吃土豆时口中有点发麻的感觉,则表明该土豆中含有较多的龙葵素,这时应立即停止食用,以防中毒。

除了未成熟、发芽、变绿的土豆不能吃外,土豆的清洗和烹饪也很有学问呢!首先,土豆一定要削皮吃因为龙葵素一般集中在土豆的表皮,削皮可去除30%~90%的毒素。其次,将去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中。最后,龙葵素具有弱碱性,在烧土豆时加入适量米醋可将龙葵素分解,起解毒作用,而且长时间高温烧煮也可去除龙葵素的毒性。